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    餐饮行业的厨房排烟工程设计要点!

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    餐饮行业的厨房排烟工程设计要点!

    发布日期:2016-06-07 14:10 来源:http://www.dqmv.tw 点击:

    贵州排烟管道餐饮行业的厨房排烟工程设计要点!


    所谓“民以食为天?#20445;?#23588;其是咱们中国人,变着法儿地满足口欲。而烹制出这些美味佳肴的饭店餐厅贵州排烟管道,外表与内饰格调高雅,当你在享受这一切的同?#20445;?#20250;否想到一个问题,那就是厨房油烟的排放问题。


    对于餐饮业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,贵州排烟管道油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。接下来,小编就油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系知识进行了整理。


    1、厨房排烟系统的构成。

    厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成。


    油烟净化器的类型和运行方式可以根据?#23548;是?#20917;进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的?#23548;试?#34892;?#38382;?#21253;括运行阻力和排风量进行核算。


    如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。


    2、厨房油烟排风量的确定。

    为了保证净化效果,贵州排烟管道在?#23548;?#35774;计时排烟风量要求?#32454;?#25353;照排风罩的吸入风速计算,罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。


    最小排风量通常用下式计算:L=2000PH

    式中:L—排风罩排风量,m3/h;

                P—罩口的周长(靠墙的边不计),m;

          H—罩口至灶口的距离,m。


    用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。


    在?#23548;?#24037;程设计中,往往采用估计的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量?#37096;?#25353;如下换气?#38382;?#30830;定:


      中餐厨房:L=40-50(次/h);

      西餐厨房:L=30-40(次/h);

      职工餐厅:L=25-35(次/h)。


    3、厨房补风。

    由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行?#34892;蛩头紜?#20294;目前大多情况为?#33322;?#31569;物没有设置厨房的?#22836;?#31995;统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。

    当厨房处于工作状态?#20445;?#25490;风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。


    3.1无序?#22836;?/p>

    无序?#22836;?#20250;造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟?#27927;螅?#22914;果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度,柜式空调机的回风过滤则应定期清理。


    3.2?#34892;蛩头?/p>

    对于设置集中空调系统的建筑来说,贵州排烟管道厨房的工作环境能够保证,其补风多为?#34892;蛩头紓?#28789;活性也?#27927;螅?#22312;目前厨房的通风系统中,多为以下三种补风方式:


    (1)餐厅空调为全新风直流式空调系?#24120;?#31354;调新风首?#20154;?#20837;餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少,餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能。


    (2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也?#27927;蟆?#21487;在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作?#20445;?#36127;压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅?#22836;?#22823;量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作?#20445;?#36127;?#20849;?#26159;很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调?#22836;?#20840;部被排出。


    (3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系?#24120;?#30452;接补充厨房炉灶的排风,而餐厅为一?#20301;?#39118;全新空气系?#24120;?#36825;个方案能保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅系统互不干扰,缺点是初投资?#27927;蟆?/p>


    4、集气(烟)罩。

    集气(烟)罩?#35805;?#37319;用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业公司制作。其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量的新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负?#26500;?#22823;(?#35805;?#19981;应大于5Pa),另一方面可以降低厨房内的温度,改善工作环境。对于烹饪油烟的收集,采用的集气(烟)罩主要有三种类别:


    (1)简易不含挡油板和?#22836;?#35774;备的集气?#36136;屎细髦至?#27963;机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有?#22836;?#35774;备,集风效果相对较差,容?#36164;?#27833;烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。


    (2)含挡油板和?#22836;?#35774;备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,贵州排烟管道油滴不散落,只要?#22836;?#39118;量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求?#32454;擼?#25237;资?#27927;蟆?/p>


    (3)运水集气(烟)罩

    运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)?#36136;?#29992;效果的关键是要形成连续的水幕,并需要对循环水系统进行定期清理。?#23548;?#19978;由于管理不善,目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕,而只是形成了断续流动的水?#20301;?#23567;水柱,因此使用效果非常差。


    使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟,减轻油烟净化设备的处理负荷,提高系统的净化效果。但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄,容易引起排烟系统不通畅。


    5、排烟风机。

    常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。


    (1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。


    (2)风机箱全压中等,风量可以调节,?#20197;?#22768;?#31995;停?#24120;在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。


    (3)离心风机全?#36141;头?#37327;都可以调节,但由于噪声?#27927;螅?#24120;需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶?#20445;话?#36873;择离心风机。


    6、排烟管道。

    厨房排烟管道的水平段不宜太长,贵州排烟管道?#35805;?#27700;平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油?#28014;?#25490;风速度按规范不得低于10m/s,以防风速过低使?#36879;?#30528;于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。


    贵州排烟管道

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