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    商用厨房排烟设计及排烟问题!

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    商用厨房排烟设计及排烟问题!

    发布日期:2016-06-03 11:27 来源:http://www.dqmv.tw 点击:

    贵州排烟管道商用厨房排烟设计及排烟问题!


    商用厨房。顾名思义,商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致,承担企业或酒店大规模的生产出品工作。


    商业厨房的设计,商业厨房的设计对企业和酒店是相当重要。贵州排烟管道商业厨房设计最注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。

    那么这里小编就要讲解商用厨房设计的通风法宝了。

    1:厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

    油烟净化器的类型和运行方式可以根据?#23548;是?#20917;进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的?#23548;试?#34892;?#38382;?#21253;括运行阻力和排风量进行核算。

    如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。


    商用厨房排烟流量的几个问题

    厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。

    局部排风部位及要求

    中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般?#27927;螅?#25490;风量也?#27927;螅?#25490;气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

    蒸煮间:?#24605;?#23545;新风的要求?#31995;停?#20294;排风效果一定要好,否则,贵州排烟管道蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

    西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

    洗碗间:需要?#27927;?#30340;排风量。

    厨房补风的要求

    在厨房通风中,要补充一定数量的新风,?#22836;?#37327;应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负?#26500;?#22823;,炉膛会倒风。因而应?#39038;头?#26426;与排风机均有调速的可能。


    系统布置

    ?#22836;?#31995;统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

    送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让?#22836;?#23556;流扰?#20197;?#20855;的排风性通。确定?#22836;?#20986;口的出口风速?#20445;?#22312;距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。?#22836;?#21475;应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越?#23545;胶謾?#27599;个炒菜厨房须有岗位?#22836;紜?/p>

    机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,贵州排烟管道厨房为公共建筑中的一部分?#20445;?#20854;排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

    厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

    防火、排烟

    厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。

    厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


    贵州排烟管道

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